Я полил салат свежей заправкой. Украсил блюдо веточкой базилика и долькой лимона.
— И последнее золотое правило, — я обвёл взглядом поваров. — Запомните раз и навсегда. Этот салат перемешивается только перед самой подачей на стол гостю. Не раньше. Иначе овощи дадут много воды, сыр размажется по стенкам, и мы получим мутную лужу вместо красивого блюда.
Я взял столовые ложки и раздал их ребятам.
— Пробуйте. Оцените баланс кислого, сладкого и солёного.
Повара осторожно зачерпнули салат из миски. Они начали жевать. На кухне повисла тишина. Лица парней и девушек вытянулись от удивления.
— Ничего себе, — пробормотал Илья, проглатывая еду. Глаза у него загорелись. — Он такой свежий. Прямо лето во рту. А сыр даёт плотность. Очень сытно получается.
— Вкуснота, шеф, — радостно поддержала Оля, зачерпывая ещё ложку. — Кислинка от лимона просто отлично играет со сладким луком. И хрустит всё здорово.
Я с удовольствием смотрел на их живую реакцию. Простые и честные ингредиенты сделали свою работу. Химия и физика в действии. Они создали сбалансированный и яркий вкус. Ни один алхимик «Альянса» не смог бы повторить этот букет с помощью своих мёртвых порошков. Они бы просто забили всё химическим усилителем.
— Введём позицию в меню с завтрашнего дня, — сказал я, забирая у них миску. — Технологические карты со всеми граммовками я скину Карине на рабочую почту. Строго держите размер нарезки. Я буду периодически приезжать и проверять лично. Увижу кривые куски, заставлю переделывать за свой счёт.
Мой визит подошёл к концу. Я услышал голос команды и понял их проблемы. Они поняли мои требования к качеству. Это был правильный обмен энергией на кухне. Так и должна работать нормальная система.
Я попрощался с поварами и вышел в коридор. Карина молча проводила меня до выхода. Она больше не пыталась флиртовать. В её взгляде читалось только профессиональное уважение. Она увидела во мне лидера, который знает весь процесс до мельчайших деталей. Который сам может встать к плите и который реально заботится о своих подчинённых.
Настоящая преданность команды строится не на страхе перед начальством, а на умении шефа слушать своих людей и вовремя точить им рабочие ножи.
Глава 14
Через пару дней мне снова пришлось выезжать на новый отдел. Там готовился банкет, и мне надо было проверить, подготовились ли к нему мои повара, как я того и просил.
— Добрый вечер, Игорь, — сказала администратор сухим тоном.
— Привет, Алиса, — я остановился рядом. — Как справляетесь? Проблем нет?
— Полная посадка, — ответила она и пробила очередной длинный чек. — Гости довольны. Ожидание по кухне в норме. Всё работает как часы.