отделить филе и пропустить через мясорубку с репчатым или зеленым луком. В фарш добавить отварного риса, соли, перца, немного молока и перемешать. Затем сформировать котлеты овальной формы, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Залить 25 %-ной сметаной или белым соусом и тушить 5 минут. Котлеты разложить по тарелочкам и подать с гарниром из жареного картофеля или с картофельным пюре. Грибы печеные Ингредиенты: грибы 500 г, соль. Белые грибы, подберезовики и другие очищают, промывают, подсушивают. Затем укладывают на алюминиевую фольгу, солят, завертывают и кладут под раскаленные угли от костра или в мангал. Грибы хорошо пекутся и получаются вкусными. Грибы на рожне Ингредиенты: грибы свежие 500 г, сало свиное 150 г, лук 100 г, томат, пюре 75 г, соль, перец. Любые из трубчатых грибов, к примеру, шампиньоны, рыжики, опята, очистить, промыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки проварить в течение 10–15 минут, процедить через сито, слегка посушить. Затем нанизать на рожны шляпки грибов, ломтики сала, репчатый лук вперемежку. Нанизанные грибы хорошо прожарить над раскаленными углями, предварительно посолив и поперчив, но можно прожарить на сковороде с горячим жиром. В конце жарки посолить, поперчить и полить томатом-пюре. Подать горячими с маринованным помидором и нашинкованным луком. Грибы в сметане Ингредиенты: грибы свежие трубчатые 600 г, масло растительное 80 мл, мука 20 г, сметана 200 г, сыр 50 г, соль, укроп или петрушка. Любые трубчатые грибы очистить, промыть, отделить шляпки от ножек и нарезать на кусочки, посолить и прожарить на масле. Незадолго до готовности посыпать мукой, залить сметаной и дожарить при постоянном перемешивании. Затем посыпать натертым сыром, не перемешивать, вскоре снять с огня. Перед подачей на стол украсить зеленью, гарнировать картофелем. Елей печеный Ингредиенты: рыба 1 кг, картофель 800 г, масло сливочное 45 г, лук 40 г, соль, перец. Очищенных, потрошеных ельцов раскладывают на листе, смазанном маслом, посыпают солью, перцем, нарезанным луком, вокруг укладывают очищенный картофель. Все это поливают растопленным сливочным маслом и ставят в духовку русской печи. Толкуша Ингредиенты: юкола (или другая вяленая рыба). Кусок юколы или другой вяленой рыбы нарезают на мелкие кусочки, затем толкут в деревянной ступе или отбивают до мельчайших икринок. Ягоды с кислинкой, голубику, лучше всего морошку, толкут деревянной ложкой и соединяют с толченой рыбой. По вкусу можно добавить соль и другие пряности,