Вяленая рыба
Ингредиенты:рыба крупная свежая.
Рыбу вялили на воздухе, но так, чтобы не пересушивалась. Затем освобождали от костей, мясо нарезали на мелкие кусочки и жарили в рыбьем жире. После этого укладывали в мешок или бочонок.
Рыбья мука
Ингредиенты:рыба крупная свежая.
Очищенную рыбу варят до полуготовности. Отвар вливают, а рыбу сушат на солнце, разложив на специальном настиле. После сушки толкут в мельчайшую массу или муку.
Рыбью муку хранят в мешках из шкурки налима. Употребляют зимой. Для этого ее отваривают в воде, добавляют оленью кровь, перемешивают и доводят до готовности. Солят по вкусу.
Блюдо из рыбьих потрохов
Ингредиенты:потроха рыбьи, ягоды шиповника, жир рыбий.
Вычищенные, вымытые потроха крупной рыбы варят, отвар сливают. Потроха перемешивают с ягодами шиповника и заливают рыбьим жиром. Этой смесью заполняют берестяные туеса и замораживают. Кушают зимой.
Блюдо из брюшков рыбы
Ингредиенты:омуль.
Очищенную рыбу обычно омуля, разделывают, вырезают брюшки и готовят из нее отдельное блюдо. Хорошо очистив, их поджаривают на сковороде в жире, затем сушат на лотке и толкут. Перемешивают с ягодой, толченой икрой и рыбьим жиром. Это очень питательно и вкусно.
Лепешка по-юкагирски
Ингредиенты:
рыба крупная свежая, соль, мука.
Свежую рыбу очищают от чешуи, плавников, отрезают голову и хвост, потрошат, промывают в холодной воде и варят. После этого тщательно освобождают от костей, нарезают на очень мелкие кусочки. Свежую икру очищают от пленок, толкут, соединяют с кусочками рыбы, кладут соль по вкусу, хорошо перемешивают. Добавляют муки, замешивают крутое тесто и раскатывают лепешку круглой формы, укладывают на смазанную жиром сковороду и пекут. Перед употреблением лепешку нарезают или разламывают на ломтики, подают с растопленным оленьим жиром или с маслом.
Напиток из икры
Ингредиенты:икра чира, соль.
Свежую икру чира тщательно толкут до жидкого состояния, добавляют соль, перемешивают, затем остужают. Разливают в чашки и подают в качестве прохладительного напитка. Это очень полезное и вкусное блюдо готовили с давних времен.
Кухня русских старожилов Первые блюда Утиный суп Ингредиенты: тушка 1 утки, яйцо 1 шт., мука 1–2 ст. л., соль, лук, перец. Этот вкусный и питательный суп готовили из свежей утки старожилы южных и западных районов Якутии. Утку ощипывали, очищали пеньки от перьев, опаливали, потрошили и промывали в холодной воде. Затем тушку разделывали на отдельные части и промывали излишек крови. Укладывали в кастрюлю с холодной водой, ставили варить. В начале кипения снимали пену, солили, позже добавляли рубленый полевой лук, перчили. Готовое мясо выкладывали на блюдо, а в бульон постепенно вносили «болтушку» при непрерывном взбивании. «Болтушку» готовили так: в небольшое количество остывшего бульона, предварительно отлитого, добавляли немного молока, разбивали сырое яйцо, чуточку солили, перемешивали и сюда же при энергичном взбивании всыпали 1–3 столовую ложку сырой пшеничной муки грубого помола. Густоту определяли по вкусу. Добавляли мелко нарезанный укроп, дав покипеть, вскоре снимали с огня. Готовый суп и кусочки мяса подавали отдельно к обеду. Уха из хариуса Ингредиенты: рыба 1 кг, вода 2 л, рис 200 г, лук зеленый 3 ст. л., соль, перец, лист лавровый, петрушка. Соскоблить чешую, удалить плавники и жабры хариуса. Затем рыбу выпотрошить, промыть в холодной воде. Крупную рыбу надо разделать на куски, опустить в соленую холодную воду и варить при слабом кипении. Перебрать рисовую или другую крупу, промыть в воде 2–3 раза. Как только закипит, сразу опустить крупу, добавить рубленый зеленый лук, позже положить перец, лавровый лист и петрушку. Пряности добавить по вкусу. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить сливочным маслом. Уху подают отдельно. Хариус хорошо тушить и жарить, а зимой из него готовят отличную строганину. Уха Ингредиенты: окунь 500 г, ерш 500 г, вода 2 л, картофель 600–700 г, лук зеленый 3 ст. л., соль, перец, лист лавровый. Речного окуня и ерша можно и другую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить, проварить. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить маслом. В бульон положить нарезанный картофель, зеленый лук, зелень петрушки, перец по вкусу и лавровый лист. Уху и рыбу подают отдельно. Уха северная Ингредиенты: рыба свежая крупная. Тщательно очистить кишки, желудки, печенки, головы свежих рыб, промыть в холодной воде и нарезать мелко, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить варить. Затем посолить, во время варки положить нарезанный картофель, нашинкованный лук, предварительно пассерованный на сливочном масле, также