от костей, промывали, затем резали на тонкие широкие пласты, раскладывали на специальном навесе и провяливали на солнце. Вяленое, но недосушенное мясо коптили на дымокуре. Копченое мясо перед употреблением варили в воде или подавали в сухом виде. Костный мозг Ингредиенты: оленьи трубчатые кости, соль. Оленьи трубчатые кости разрубают осторожно, чтобы не разрушить костный мозг. С помощью ножа выкладывают на тарелку и выносят на холод. Замороженное блюдо раскалывают ножом, посыпают солью и подают с хлебом. Акин Ингредиенты: печень оленья. Сырую оленью печень освобождают от пленок, нарезают в виде лапши, раскладывают на чистую пленку, выносят на холод и замораживают. Подают, предварительно посыпав солью и перцем. Тала Ингредиенты: рыба свежая. Это блюдо готовят из свежей нельмы, осетра, тайменя, ленка или другой деликатесной рыбы. Вынимают внутренности, рыбу промывают, разрубают на куски. Затем берут необходимое количество, нарезают в виде лапши, добавляют соль, перец и осторожно перемешивают. Раскладывают на тарелки, посыпают мелкорубленым зеленым луком и подают как закуску. Юкола по-эвенкийски Ингредиенты: рыба свежая. Рыбу очищают, освобождают от головы и хребтовой кости, разрезают на длинные плоские пласты. На них делают надрезы в виде елочки с внутренней стороны и коптят на специальном дымокуре – у огня под крытым навесом. Слегка прокопченные пласты провяливают на солнце. Употребляют вприкуску с чаем. Корчак Ингредиенты: жирное оленье молоко. Оленье молоко очень жирное, позволяет получить корчак без всяких добавок. Охлажденное молоко взбивают специальной мутовкой в густую устойчивую крутую пену и подают с лепешкой к чаю. Тугунки на южне Ингредиенты: тугунки свежие. Осенью после большого улова тугунков нанизывали на специально выструганные рожны. На каждый рожон продевали примерно два десятка тугунков (бок о бок) снизу доверху. Обжаривали со всех сторон на мангале. Весной и летом таких тугунков употребляют сразу, а осенью большую часть оставляли на зиму: хранили в берестяной посуде в прохладном месте. Жареные тугунки – превосходная закуска. Лепешка по-эвенкийски Ингредиенты: вода 200 г, мука 500 г, соль. В прохладную воду всыпать соли, соды, муки, замешивать тесто. Тесто тщательно разминают, оно должно быть крутое как для лапши. Затем раскатывают лепешку круглой формы, протыкают вилкой или острием ножа, подпыливают мукой, чтобы поверхность была сухая. Теплой золе придают плоскую круглую форму, чуть-чуть похлопывая ладонью или чем-нибудь. На нее кладут тесто,