1,5 м. Кусочки мяса выкладывают на настил тонким слоем, время от времени переворачивают и перемешивают. Сушат на среднем огне в течение двух дней. Когда мясо готово, дают остыть и кладут в специальную посуду, наглухо закрывают и хранят всю зиму. Хуликтэ часто подают с чаем и едят вприкуску, из него варят супы или другие вкусные блюда. Кулнин Ингредиенты: оленина 1 кг. Мясо, провяленное в течение 3–5 дней, обжаривают на вертеле, толкут, перемешивают с ягодами голубики и подают как самостоятельное блюдо. Шашлык по-эвенкийски Ингредиенты: оленина 1 кг. Мясо со спинной части оленя режут на плоские куски величиной с ладонь, весом по 200–300 г, посыпают солью, нанизывают на рожны. Мясо жаря на мангале, переворачивая и следя за тем, чтобы оно не обгорело. Готовые, обычно верхние, куски выкладывают на блюдо или тарелку. Одновременно трубчатые кости освобождают от мяса и сухожилий, разрубают и аккуратно извлекают костный мозг, режут мелко. Вокруг горячего шашлыка размещают кусочки костного мозга, немного посыпают солью и сразу подают. Вяленый гусь Ингредиенты: тушка 1 гуся Дикого гуся ощипывали, тщательно очищали пеньки от перьев, потрошили. Затем снимали кожу, освобождали от крупных костей, на грудке делали надрезы, мясо распластывали на специальном навесе, который ставили в продуваемое солнечное место. Вяленый гусь хранился в прохладном месте. Зимой из него готовят супы и другие блюда. Медвежатина отварная Ингредиенты: мясо медвежье. Крупные куски медвежьего мяса промывают в холодной воде, опускают в кастрюлю и заливают горячей соленой водой. Солят достаточно крепко. Готовое мясо перекладывают в другую кастрюлю, закрывают и остужают. Нарезают на кусочки, укладывают на тарелки и подают в качестве холодного блюда. Жаркое из медвежатины Ингредиенты: мясо медвежье. Кусок медвежьего мяса нарезают на небольшие плоские куски. Если есть прилегающее сало, то его распределяют при нарезке равномерно. Кусочки посыпают солью. На сковороде в горячем жире обжаривают с обеих сторон, добавляя нарезанный картофель и лук. Жаркое подают горячим. Кровяная колбаса Ингредиенты: кровь оленя, кишка толстая, соль, перец, лук зеленый. Толстую кишку оленя тщательно вычищают, промывают, вывертывают. Оленью кровь настаивают, жидкую часть сливают, густую часть солят, добавляют перец, нарезанный лук, затем ею наполняют кишку до 2/з объема, перевязывают концы сухожильной ниткой. Опускают в кипящую воду. Варят до готовности. Подают горячим. Орочо Ингредиенты: оленина 1 кг. Крупный кусок оленины освобождали