Рыбу выпотрошить. Кишки тщательно вычистить, удалить желчь, отделить внутренний жир, промыть. Кишки нарезать, положить на сковороду с растопленным внутренним жиром, посыпать солью и перцем. Добавить рубленый зеленый лук, нарезанные ломтики печени и жарить до готовности. При этом часто переворачивать, добиваясь равномерной жарки. Подать с жареным картофелем, солеными огурцами или с другими овощами. Икра из печенки Ингредиенты: печень рыбы, соль, перец. Печенку свежих рыб посолить, поперчить и прожарить на сковороде в горячем жире, все время отбивая деревянной скалкой до икрообразного состояния. Подать горячей. На гарнир поджарить картофель или подать овощной салат, капусту, огурцы. Икру из печени можно хранить всю зиму, залив большим количеством рыбьего жира. Печень также впитывает немало жира. Печенка жареная Ингредиенты: печень крупной рыбы, репчатый лук. Со свежих печенок крупных рыб удалить желчь, промыть, посолить, поперчить, выложить на сковороду с горячим рыбьим жиром. Прожарить с обеих сторон до готовности вместе с нарезанным луком. Подать на стол с жареным картофелем, картофельным пюре или с огурцами и помидорами. Икра из рыбы Ингредиенты: рыба свежая. Очищенную, выпотрошенную свежую рыбу хорошо промыть. Крупную нарезать на куски. На сковороде растопить внутренний жир той же рыбы, что разделали. Если жира недостаточно, можно добавить другой жир, лучше рыбий. Куски рыбы посыпать солью и перцем, затем выложить на сковороду с горячим жиром. Во время жарки постоянно перемешивать и беспрерывно отбивать деревянной скалкой, сделанной в виде лопатки с длинной ручкой. Отбивать до тех пор, пока не останется ни единого комочка, варить до полной готовности, получается икристая масса. Подать теплой с гарниром из жареного картофеля, с солеными или свежими огурцами. Нельма отварная Ингредиенты: нельма 500 г, лук репчатый 16 г, петрушка, соль, перец. Подготовленные куски нельмы с кожей и костями положить в кастрюлю с горячей водой, добавить соль и перец по вкусу, нарезанный репчатый лук, петрушку и варить до готовности. Готовые порционные куски уложить красиво по тарелкам, рядом разместить отварной картофель или другие овощи. Нельма жареная Ингредиенты: нельма 480 г, масло растительное, мука 24 г, масло сливочное 30 мл, соль, перец, петрушка или укроп. Куски свежей нельмы с кожей освободить от реберных костей, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, жарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки. Прожаренную нельму выложить на тарелки. В качестве