гарнира подать жареный картофель, гречневую кашу или овощной салат. Куски рыбы полить сливочным маслом, можно посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Ассорти из налима Ингредиенты: налим свежий крупный. Голову свежего налима отварить в кипящей воде, положить соль. Выложить на блюдо. В уху положить вычищенный, вымытый рыбий желудок, немного рыбьего мяса и проварить, затем все вынуть из ухи. В горячую уху опустить печенку налима, вскипятить и через 1 минуту выложить на блюдо. Печенка очень жирная, ее не следует держать долго в ухе. Голову очистить от костей покрупнее, а мелкие можно оставить. Голову, мясо, желудок и печенку мелко нарезать, добавить по вкусу соль, перец, измельченную зелень петрушки, укропа. Всю массу залить кипяченым рыбьим жиром и перемешать. Ассорти из рыбы подать горячим, рядом разместить гарнир из отварного картофеля с огурцами. Рыбные котлеты Ингредиенты: рыбы мелкие. Обычно готовят из мелких рыб. Их варят, освобождают от костей и укладывают в широкую посуду. Хорошо размешивают, массу разделывают на тонкие котлеты. На сковороде с горячим жиром жарят с обеих сторон до хруста. Лепешка по-эвенски Ингредиенты: вода 100 мл, мука 400–500 г, яйцо 1 шт., масло растительное, соль. В подсоленной воде замешивали тесто как для лапши и тонко раскатывали в круглую форму, протыкали острой палочкой или ножом. Лепешку обжарить с двух сторон на небольшом количестве масла.

Эвенкийская кухня

Эвенкийская кухня Супы и бульоны Тыхэмин Ингредиенты: свежая рыба. Тыхэмин – рыбный суп, готовится с икрой. Икру давят и растирают до однородной массы. Полученную массу опускают в кипящий бульон, постепенно добавляя измельченное рыбное мясо. Солят, можно добавить другие пряности по вкусу. Хорошо размешивают и доводят до кипения. Бимин Ингредиенты: оленина 1 кг, кровь 200–300 мл, голубика 50 мл, молоко 100 г, соль. Куски свежей оленины варят в воде. Солят по вкусу. Отваренное мясо вынимают из бульона. В бульон подливают при энергичном взбивании оленью кровь. Сюда же добавляют голубику, молоко, перемешивают. Дав покипеть, вскоре снимают с огня. Получается густой белый суп, подают вместе с отварным мясом. Сирба (уха) Ингредиенты: рыба 1 кг, вода 2 л, лук зеленый 3 ст. л., соль. Очищенную рыбу – налим или сиг, хариус, щуку, таймень, ленок – нарезают кусками и опускают в соленый крутой кипяток. Во время варки добавляют нарезанный зеленый полевой лук, хорошо положить по вкусу и другие пряности. Куски рыбы вытаскивают, дают остыть и подают отдельно. Сирба из рыбьих внутренностей Ингредиенты: щука (или ленок), лук полевой 3 ст. л., молоко, перец, соль, лавровый лист, петрушка. Внутренности щуки или ленка разрезают, соскабливают ножом слизь, тщательно промывают, нарезают на кусочки. Во время кипения уху заправляют солью, нарезанным полевым луком, добавляют свежую икру и молоку, по вкусу можно положить перец, лавровый лист, петрушку. Подают в качестве первого блюда. Вторые блюда и продукты впрок Чукин Ингредиенты: оленина 500 г, перец, соль, масло растительное. Мякоть оленины нарезать поперек волокон на куски величиной с ладонь. Слегка отбить острием ножа или скалкой, посолить, положить на сковороду с растительным масле. Обжарить быстро с обеих сторон. Оленину нельзя подвергать длительной обработке, так как от этого теряются вкусовые качества. Сразу же подать к столу. Можно гарнировать жареным картофелем, салатом или другими овощами. Хуликтэ Ингредиенты: оленина 1 кг. Оленину режут плоскими кусками величиной с ладонь, весом по 200–300 г. Слегка солят, нанизывают на рожны из веточек тальника предварительно очистив их от лыка. Затем обжаривают на костре, режут на маленькие кусочки. В это же время над костром устраивают настил для просушки: с четырех сторон от костра в землю втыкают рогатины, в развилки которых кладут две палки. На них плотно укладывают плоские тонкие дощечки из бересты. Дощечки сплетают длинными ветками тальника. Высота настила над костром составляет