Анатолий Косарев двадцать лет работал на профессиональной кухне и знает: идеальной замороженной рыбы в обычных магазинах почти не существует. Глазировка продаёт воду по цене филе, повторная заморозка разрывает волокна, а странный запах — след нарушения температурного режима где-то между траулером и прилавком. Большинство кулинарных книг лгут, предлагая рецепты для свежего продукта, который покупают раз в жизнь.

Косарев берёт другое — реальную рыбу из супермаркета с её дефектами и историей — и учит превращать её в блюда ресторанного уровня. Каждый дефект требует своей техники: ледяной панцирь спасают одним способом, шприцованную рыбу — другим, запах — третьим. Главная ставка: понять, что случилось с продуктом по дороге к вам, и выбрать правильный рецепт-спасатель, а не выбрасывать ужин в мусорное ведро.