выложить на блюдо, облить холодной водой, очистить от шкурки. Бульон процедить в другую кастрюлю, положить очищенный язык, добавить по вкусу перец, лавровый лист и немного прокипятить. Язык нарезать поперек на тонкие пласты, разложить по глубоким тарелкам и залить бульоном, сразу подать к столу. Бульон из зайчатины Ингредиенты: тушка 1 зайца, вода 2–2,5 л, мука 25–30 г, масло сливочное 20 г, лук зеленый, чеснок 2–3 зубчика, соль, лист лавровый. Очищенную, промытую тушку разделить на части, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, поставить вариться на среднем огне. Когда закипит, снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение 1–1,5 часов. Готовое мясо переложить в другую кастрюлю, слегка посолить, посыпать мелко-нарубленным чесноком, полить растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой. Бульон процедить, положить лук и ввести мучную заправку. Соединить с мясом, положить лавровый лист, немного прокипятить. Утиный суп Ингредиенты: большая тушка утки 1 шт, вода 1–1,5 л, лук репчатый, лист лавровый. На лапшу: мука 140 г, 1 яйцо, вода 28 мл, масло сливочное 25 г, соль. Выщипанную, очищенную от остатков пера тушку выпотрошить, промыть в холодной воде, разрезать на крупные части. Желудок очистить, освободить от пленки. Из печенки удалить желчный пузырь, хорошо промыть. Все, кроме печенки, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем тушку положить в другую кастрюлю с холодной водой и поставить вариться. После закипания, снять пену, посолить, огонь убавить. Незадолго до конца варки положить печенку. Мясо птицы выложить на блюдо. Бульон процедить, затем поставить на огонь, положить домашнюю лапшу, добавить нашинкованный лук, лавровый лист. Нарезанные кусочки утиного мяса, желудка и печенки сложить в глубокие тарелки и залить бульоном с лапшой. Грибной суп Ингредиенты: грибы 140 г, 5 средних картофелин, морковь 1 шт.(25–30 г), помидоры 3 шт., лук репчатый, сметана 20 г, масло сливочное 20 г, соль, лук зеленый, укроп. Грибы тщательно очистить, несколько раз промыть, меняя воду. Шляпки отделить от ножек, ошпарить кипятком, процедить, немного подсушить, потом залить водой и поставить вариться. Ножки нарезать поперек, лук нашинковать кружочками и обжарить на сливочном масле. В кипящий бульон со шляпками положить обжаренные с луком грибные ножки, нарезанные картофель, морковь и помидоры, затем поварить еще 20–25 минут. Бульон варится примерно час или чуть дольше. Перед подачей на стол