добавить сметану, посыпать измельченной зеленью: зеленым луком и укропом по вкусу. Уха из карасей Ингредиенты: караси 1 кг, вода 2 л, молоко 60 мл, лук зеленый. Караси очистить от чешуи, промыть, у головы сделать косой надрез под жабрами, вытащить кишку, удалить желчь. Подготовленные караси опустить в горячую воду, посолить, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на небольшом огне. Варить около часа. Во время варки их следует осторожно переворачивать. Готовой уха считается, когда караси осядут на дно кастрюли. В конце варки добавить зеленый лук и молоко, по вкусу можно положить и другие пряности, например, петрушку. Перед подачей на стол караси выложить на тарелки, уху разлить в глубокие тарелки. Суп из шавеля Ингредиенты: пахта 1,6 л, щавель 175 г, мука 25 г, сливки 60 мл, яйца 1–2 шт., лук репчатый, соль. Молодые листья щавеля тщательно промыть 2–3 раза в холодной воде, снять наружные пленочки, покрывающие часть листьев со стороны стеблей, разложить на салфетки, чтобы ушла лишняя жидкость. Мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, положить в кипящую воду. Варить 10 минут, затем слить воду и залить щавель пахтой, поставить вариться. В прохладной кипяченой воде развести муку и ввести заправку в кипящий суп, непрерывно помешивая. Положить нашинкованный репчатый или полевой лук. Посолить по вкусу, можно добавить другие специи. Отваренные вкрутую яйца отделить от желтка, белки нарезать соломкой, а желтки протереть, затем положить в суп. Перед подачей на стол заправить сливками. Мясные блюда Мясо на шпажках (на 4 порции) Ингредиенты: мякоть жеребятины 0,5 кг, лук репчатый, уксус 3 % 1 ст. л., масло растительное (для жарки). Для теста: мука 120 г, молоко 280 мл, соль, перец. Мясо нарезать квадратиками по 40 г, посыпать солью, перцем, добавить нашинкованный лук, уксус, перемешать и поставить на 1–2 часа в прохладное место. В молоко добавить муку, соль, перец и замесить жидкое тесто. Маринованные кусочки нанизать на шпажки, окунуть в тесто и обжаривать со всех сторон в кипящем жире до образования румяной корочки. Горячее мясо снять со шпажки и сложить на блюдо. Подать с солеными огурцами, жареным картофелем или зеленым горошком. Мясо в сметанном соусе Ингредиенты: мясо 0,6 кг, вода 100 мл, сметана 200 г, мука 20 г, лук репчатый, соль, перец. Мясо порезать на большие кусочки весом примерно по 100 г, положить в кастрюлю, налить немного воды, посолить, поперчить и отварить до полуготовности. В это же время в сметану добавить муку, хорошо