20 г, мука 40 г, соль, перец. Мясо промыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с картофелем, репчатым луком, добавить молоко, соль, перец, перемешать и хорошо взбить. Сделать котлеты, обвалять в муке и обжарить в горячем масле до готовности. Подать на стол с солеными огурцами, картофелем, капустой или помидорами. Гусятина жареная Ингредиенты: тушка 1 гуся, масло растительное 150 г, мука 75 г, вода 300 мл, лук репчатый, лист лавровый 1–2 шт., соль, перец. Очищенную, выпотрошенную тушку промыть, натереть солью, выложить на дно глубокой сковороды и прожарить со всех сторон в масле. Когда начнет выделяться сок, посыпать перцем, положить нашинкованный лук, муку и залить теплой кипяченой водой, накрыть крышкой и довести на среднем огне до готовности. Готовую гусятину разрезать на порционные куски, разложить по тарелкам. Подать на стол с салатом из капусты, украсить брусникой. Зайчатина жареная Ингредиенты: тушка 1 зайца, масло сливочное 60 г, масло растительное 150 г, мука 50 г. На маринад: вода 400 мл, столовый уксус 45 мл, соль, перец, лист лавровый. Зайчатину очистить, обмыть, разрубить на части. Удалить желчный пузырь. Легкие, сердце и печенку промыть. Все сложить в кастрюлю, залить маринадом, кусочки мяса слегка отбить, обвалять в муке и положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон в сливочном масле до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, добавить сливочного масла, поставить в духовку, довести до готовности. Перед подачей на стол выложить на тарелки, на гарнир подать картофельное пюре. Замороженная печень Ингредиенты: печень 1 кг, лук зеленый 3 ст. л., соль, перец. Печень тщательно очистить от пленок и желчных проток, промыть, нарезать острым ножом на брусочки шириной 4 см, длиной 7–8 см, посыпать солью, перцем, рубленым зеленым луком, разложить на блюдо и вынести на холод. Подать как холодное блюдо. Хаса Ингредиенты: брюшинное сало 1 кг, зеленый лук 3–4 ст. л., соль, перец. Замороженное сало строгают или нарезают острым ножом на тонкие брусочки, посыпают солью, перцем, рубленым зеленым луком. Подавать на стол с якутской лепешкой. Можно приготовить и так: в сало с обеих сторон втереть соль, перец, посыпать мелкорубленным луком, завернуть в рулет и заморозить. Перед использованием острым ножом нарезать на тонкие кружочки, рядом положить лепешку или хлеб. Приготовленный как описано выше рулет можно не замораживать. Завернутое в рулет сало завязать в нескольких местах прочной белой ниткой и опустить в крутой кипяток,