и тонкие, соль. Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная – субай и простая, так называемая «черная» кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть – это субай, а нижняя – «черная» кровь. Колбаса из субая вкуснее, по цвету светлее. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в жирную кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет. Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять. Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть. Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тоненьким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова. Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острыми, иначе разрушится форма нарезаемого кружочка. Хаан лучше варить перед подачей на стол. Готовое кушанье вкуснее есть горячим. Печень в молоке Ингредиенты: печень 0,6 кг, молоко 600 мл, масло сливочное 25 г, соль. Говяжью печенку очистить от желчных проток, наружных пленок и промыть. Затем нарезать на кусочки длиной 8 см, шириной 4–5 и толщиной 1 см. Кусочки выложить в кастрюлю с толстым дном, посыпать солью, сбрызнуть топленым сливочным маслом, залить молоком и поставить в духовку или на плиту, накрыв крышкой. Когда закипит молоко, огонь выключить. Готовую печенку выложить на блюдо, молоко налить в чашки или пиалы и подать на стол горячими. Сохатиные губы Ингредиенты: губы сохатого 1 шт., лук репчатый 1 шт., соль, перец. Губы отделить от головы, тщательно промыть и положить в кастрюлю с горячей водой, положить лук, соль, перец, накрыть крышкой и отварить на среднем огне до готовности. Отвар вылить – его нельзя использовать в пищу. Готовое кушанье переложить на блюдо и, пока не остыло, очистить от кожицы, тонким слоем срезая острым ножом. Затем нарезать брусочками, сложить на тарелки, рядом положить гарнир из отварного картофеля с солеными огурцами. Силии Ингредиенты: костный мозг из одной трубчатой кости,