зеленый лук 20 г, соль, перец. Говяжью трубчатую кость освобождают от мяса, сухожилий и пленок. Затем кость чуть прогревают, но так, чтобы костный мозг не разжижался. Оба конца прогретой кости аккуратно разрубают острым топором на две части. При прогревании костный мозг слегка размягчается. Его вываливают на блюдо, нарезают на ломтики, посыпают солью, перцем и мелконарезанным зеленым луком. Подают с якутскими лепешками. Рыбные блюда Караси в сметане Ингредиенты: мелкие караси 1 кг, сметана 25 % 500 г, масло растительное для жарки 150 г, мука 100 г, соль, перец. Мелкие караси очистить от чешуи, промыть, удалить жабры, сделать надрез у головы, вытащить желчь и кишки. Растительное масло прокалить на чугунной сковороде, рыбу обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, прожарить с обеих сторон до готовности. Прожаренные караси уложить в кастрюлю с толстым дном и залить 25 %-ной сметаной и поставить в духовку. Когда сметана закипит, масло всплывет на поверхность, рыба готова. Караси выложить на блюдо, подать с гарниром из отварного риса или картофеля. Шука в сметане Ингредиенты: щука 0,6 кг, вода 70 мл, сметана 200 г, мука 20 г, лук репчатый 2 шт., соль, перец. Очищенные, промытые порционные куски щуки отварить в течение 3–5 минут в воде, затем выложить на сковороду, залить небольшим количеством воды, посолить, довести до кипения, заправить сметаной, предварительно перемешанной с мукой, посыпать рубленым луком, поперчить и запечь в духовке до готовности. Подать с картофельным пюре или отварным картофелем. Тугунки в сметане Ингредиенты: тугунки 1 кг, сметана 150 г, соль, перец. Со свежих тугунков отрезать головки маленьким ножиком, одновременно вытащить желчь и кишки, но оставить икру и молоки. Удалить плавники и промыть. Затем рыбу выложить на чугунную сковороду в один или два слоя, посыпать солью, по вкусу можно поперчить, сверху полить равномерно сметаной, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь, не перемешивая варить до готовности. Переложить на блюдо, в качестве гарнира отварить картофель или рис. Подать к столу в горячем виде как второе блюдо. Стерлядь отварная Ингредиенты: стерлядь 1 шт., вода 100 мл, масло сливочное 20 г, лук репчатый, соль, перец, петрушка. Свежую стерлядь очистить, разрезать брюшко до хвоста, выпотрошить, удалить пленки, жабры и голову, вытянуть визигу с внутренней стороны, разрубить на порционные куски. Затем в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, налить воды, положить нашинкованный лук, петрушку, соль, перец, лавровый лист,