закрыть крышкой и поставить на плиту, отварить при слабом кипении в течение 15 минут. Отварную стерлядь выложить на блюдо или сразу на тарелки. На гарнир отварить картофель. Куски рыбы полить соком, оставшимся в кастрюле. Оладьи с икрой Ингредиенты: икра 80 г, молоко 500 мл, мука 200 г, масло растительное для жарки, масло сливочное 40 г, лук репчатый, соль, перец. Икру очистить от пленок, постепенно добавляя молоко и муку, хорошо вымесить, положить соль, по вкусу слегка поперчить. По густоте тесто должно быть как для блинов, жарить следует на чугунной сковороде среднего размера в разогретом растительном масле. Готовые оладьи разрезать на две или четыре части в зависимости от размера. Перед подачей на стол положить на тарелки с пассерованным на масле луком, уложив посередине. Молочные блюда Пенка с земляникой Ингредиенты: молоко 1 л, масло сливочное 25 г. Молоко налить в чугунную сковороду, вскипятить. Выключить огонь и оставить остывать. С остывающего молока снять пенку, каждый раз давая стечь молоку. Положить в плоскую посуду, каждый слой сбрызнуть топленым сливочным маслом, положить тонкий слой земляники. Так сделать несколько слоев. Пенку свернуть в виде рулетика и положить в прохладное место. Сорат Ингредиенты: молоко 1 л, сметана 100 г. В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на слабом огне. Снять с огня и оставить при комнатной температуре. Когда остынет до 36°, добавить в теплое молоко кисловатую сметану и взбить деревянной мутовкой или мутовкой, сделанной из рога. Взбить энергично до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место или хорошо укутать толстой тканью, махровым полотенцем. Когда через 2–3 часа загустеет до состояния кефира, поставить в холодильник. Для улучшения вкуса и разнообразия можно ввести различные добавки, например, сахарный песок или свежую сметану. Иногда добавляют жидкое топленое масло из расчета 100 г на 1 л, взбивая перед подачей на стол. Керчэх Ингредиенты: сливки 35 % 900 мл, сахар 100 г. Или же молоко 250 мл, сливки 25 % 700 мл, сахар 100 г. В глубокую миску налить продукты. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими засечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу. Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варенье, повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например, варенье или