Результат оказался ошеломительным.
Колоссальный скачок у меня, и едва заметный у нее. В течение двух часов до еды и двух часов после мы не подвергали себя физическим нагрузкам и не притрагивались к уксусу. Тогда в чем же было дело? Почему у меня после печенья и мороженого уровень глюкозы взлетел до небес, а у нее нет?
Это не было случайностью или единичным результатом. Начиная с 2015 года команды исследователей из разных стран мира приходят к странному выводу: у разных людей одна и та же пища может вызывать разные реакции.
У двух человек могут быть разные гликемические ответы на одну и ту же пищу
Эти различия обусловлены множеством факторов: базальной концентрацией инсулина, мышечной массой, микробиотой кишечника, стрессом, степенью гидратации тела, усталостью после физической нагрузки… список можно продолжать долго. По мнению некоторых исследователей, дажежелание съесть что-то сладкое может стать причиной того, что еда вызовет у вас более сильный скачок глюкозы, чем у кого-то другого.
Однако разные пиковые величины наших скачков не отменяют действие общего принципа: если бы перед печеньем и мороженым мы с Луной подкрепились орехами, у нас обеих скачки оказались бы менее высокими.
Информация об индивидуальных различиях становится полезной, когда мы рассматриваем конкретные продукты питания. Например, печенье оказалось плохим выбором для меня, в то время как у Луны оно не спровоцировало сильного скачка глюкозы. Теперь я точно знаю, что, если меня тянет на сладкое, лучше не тянуться за печеньем. Поэтому я заменяю его яблочным пирогом, который не вызывает у меня серьезных последствий.
Конечно, одной этой информации недостаточно. Вполне возможно, что у Луны скачок глюкозы оказался меньше, чем у меня, потому что в ее организме было больше инсулина. В таком случае это может означать лишь то, что у нее было больше проблем с метаболизмом. В этой области науке еще предстоит пройти довольно долгий путь.
Предлагаемые в этой книге лайфхаки подходят всем, и, чтобы их использовать, вам не нужно носить CGM. Но если вы решите его установить, вам будет намного проще находить подходящие продукты.
Вы можете пойти еще дальше и объединить данные CGM с анализом вашей кишечной микробиоты и воздействия пищевых продуктов на содержание жира в крови. Тим Спектор, который составил аннотацию к этой книге, основал компанию Zoe, она производит устройства, выполняющие эти функции. Я протестировала их на себе – и мне стало ясно, что у них большое будущее.
Заключение
Каждый день я с огромной радостью читаю поступающие от моих подписчиков многочисленные сообщения, в которых содержится один впечатляющий вывод: применение моих лайфхаков значительно улучшает самочувствие людей независимо от их привычек питания, стиля жизни, возраста, места проживания и прошлых проблем со здоровьем. Завершая работу над этой книгой у себя дома в Париже, я хочу поблагодарить всех вас за предоставленную мне возможность поделиться моими открытиями.