во что-нибудь «одевать»: добавьте к тосту авокадо и сыр, намажьте рисовые лепешки ореховым маслом или съешьте прежде круассана несколько миндальных орехов. «Одетые» углеводы часто вкуснее Говорят, что добавлять жиры в еду вредно, потому что это увеличивает скачок инсулина. Это мнение получило широкое распространение в 1980-х благодаря французскому диетологу Мишелю Монтиньяку. Но самые последние научные данные свидетельствуют об обратном. «Одетый» рис делает кривую глюкозы более пологой Добавление жиров в пищу не усиливает скачок инсулина, потому что для тела поступление жиров не является сигналом к высвобождению большего количества инсулина. Скорее наоборот, потребление жиров перед углеводами снижает производство инсулина в ответ на прием пищи. Употребление «голых» углеводов негативно сказывается на уровнях глюкозы, а кроме того, оно нарушает регуляцию гормонов голода, поэтому ощущение сытости очень быстро исчезает и сменяется еще более сильным голодом. Употребление «голых» углеводов вызывает резкое падение грелина, после чего его уровень быстро подскакивает, делая нас более голодными, чем мы были до еды. Углеводы действуют на чувство голода, как американские горки, в то время как жиры и белки делают эти горки более пологими «Одевая» потребляемые углеводы, мы избавляем себя от приступов голода. Кроме того, защищаем себя от состояния злости от голода , которое я испытывала почти каждый день в подростковом возрасте. ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ЛЮСИ И ЕЕ НЕВЫНОСИМЫМ ХАРАКТЕРОМ «Я боялась, что разругаюсь со всеми близкими мне людьми». Это признание вырвалось из уст 24-летней Люси, которая живет в Соединенном Королевстве и занимается легкоатлетическим семиборьем. Люси постоянно грубила родителям и говорила гадости подругам. Такое поведение привело к тому, что все старались держаться от нее подальше. Но, как выяснилось, виновата в этом было не она, а «голые» углеводы. Тысячи научных исследований показывают, как скачки глюкозы причиняют вред нашему организму, но из предыдущей главы мы знаем о существовании удивительной связи между глюкозой и разумом. Я уже приводила данные исследований, доказывающие, что чем больше скачков глюкозы вызывает наша пища, тем сильнее мы ощущаем симптомы депрессии и тревожности. Кроме того, благодаря одному недавнему эксперименту, нам стало известно, что, когда завтрак вызывает скачок глюкозы, мы начинаем придираться к окружающим – становимся злопамятными и невыносимыми для друзей и близких. Тревога Люси может показаться преувеличенной, но и ее скачки