еще голодны. Другими словами, даже когда у нас есть запасы жира и много доступной энергии, наше тело сообщает, что нам нужно съесть еще больше… и мы это делаем. Когда мы продолжаем поглощать пищу, глюкоза подскакивает еще выше. И тело высвобождает больше инсулина, который способствует преобразованию избыточной глюкозы в жир, который в свою очередь стимулирует секрецию грелина. Чем больше веса мы набираем, тем сильнее становится чувство голода. Возникает печальный и несправедливый порочный круг. Выход из него не в том, чтобы стараться меньше есть, а в том, чтобы снизить уровни инсулина, делая наши кривые глюкозы более пологими. Как ни странно, для этого иногда нужно увеличить потребление пищи. В части 3 вы познакомитесь с историей Мари, участницы нашего сообщества, которой раньше приходилось питаться через каждые 90 минут, а теперь она отказалась даже от легких перекусов. Тяга к еде Наше понимание тяги к еде изменилось благодаря эксперименту, проведенному в кампусе Йельского университета в 2011 году. Участников помещали в сканер ФМРТ [7] , который измеряет мозговую активность. Затем им показывали фотографии блюд – салат, гамбургер, печенье, брокколи и т. д. – и оценивали желание их съесть по шкале от 1 (полностью отсутствует) до 9 (очень сильное). На мониторе компьютера исследователи наблюдали, какая часть мозга участников активировалась, когда они смотрели на фотографии. Кроме того, участники дали согласие на подключение к устройству, с помощью которого проводился мониторинг их уровней глюкозы. То, что обнаружили исследователи, поражает воображение. Когда уровни глюкозы были стабильными, изображения многих из блюд не вызывали у людей сильного желания их съесть. Но когда уровни глюкозы начинали снижаться , происходили две вещи. Во-первых, при виде фотографий высококалорийных продуктов в мозге резко возрастала активность центра, отвечающего за пищевые пристрастия. Во-вторых, участники эксперимента начинали оценивать эти продукты по шкале «Я хочу это съесть» намного выше, чем когда их уровни глюкозы были стабильными. Вывод? Снижение уровней глюкозы – даже на 20 мг/дл, что меньше, чем падение на 30 мг/дл, которое происходит после скачка, – вызывает у нас тягу к высококалорийной пище. Проблема в том, что наши уровни глюкозы падают после каждого скачка. Чем выше скачок, тем сильнее падение. С одной стороны, это означает, что инсулин успешно справляется со своей работой, направляя избыток глюкозы в различные хранилища. С другой стороны, это приводит к появлению сильного