он не помогает сохранять избыточную глюкозу в виде гликогена или крахмала, и тогда повышение уровня глюкозы становится хроническим. По мере усиления резистентности к инсулину мы переходим от состояния преддиабета, при котором уровни глюкозы натощак превышают 100 мг/дл, к диабету 2-го типа, когда этот показатель преодолевает критическую отметку 126 мг/дл. Медленно, но верно, на протяжении многих лет, каждый скачок глюкозы, который мы испытываем, усиливает нашу резистентность к инсулину и повышает общий базовый уровень глюкозы в нашем организме. Общепринятым (но неправильным) способом лечения диабета 2-го типа является регулярное введение инсулина для снижения уровня глюкозы у пациентов. Инсулин заставляет клетки жировых тканей – самого большого хранилища глюкозы – открываться для приема избыточной глюкозы, но это приводит к увеличению веса тела. Возникает порочный круг: дозы инсулина растут, пациенты неуклонно набирают вес, но главная проблема повышенного содержания глюкозы не решается. В краткосрочной перспективе введение дополнительного инсулина помогает пациентам с диабетом 2-го типа снижать уровни глюкозы после еды, но в конечном итоге ухудшает их состояние. Помимо прочего, теперь нам известно, что диабет 2-го типа является воспалительным заболеванием: скачки глюкозы стимулируют воспалительные процессы и повышают степень его тяжести. Вот почему вполне логично, что сокращение глюкозы в рационе питания позволяет нам уменьшить производство инсулина и помогает обратить вспять диабет 2-го типа. Авторы опубликованного в 2021 году обзора 23 клинических испытаний пришли к однозначному выводу, что самым эффективным способом добиться этого является сглаживание кривых глюкозы. Оно приносит намного больше пользы, чем низкокалорийные или низкожировые диеты (хотя они тоже могут работать). Когда в ходе одного исследования пациенты с диабетом 2-го типа перешли на диету, которая сделала скачки глюкозы более пологими, их потребность в инъекциях инсулина сократилась вдвое всего за сутки. (Как видите, таких улучшений можно достичь очень быстро. Тем не менее, прежде чем использовать предлагаемые в этой книге лайфхаки, обязательно согласуйте изменение дозировки инсулина с вашим врачом.) В 2019 году ADA начала рекомендовать диеты, сглаживающие скачки глюкозы, как средство пищевой терапии, улучшающее состояние людей с диабетом 2-го типа. Другими словами, если мы хотим обратить вспять диабет 2-го типа и избавиться от резистентности к инсулину, нам нужно заняться выравниванием