наших кривых глюкозы. В части 3 вы узнаете, как это делать, продолжая питаться тем, что нравится. НАЖБП В прежние времена считалось, что заболеваниями печени страдают лишь любители злоупотреблять спиртными напитками. Но в XXI веке это мнение изменилось. В конце 2000-х Роберт Ластиг, эндокринолог из Сан-Франциско, столкнулся в своей практике с поразительным фактом: у некоторых из его пациентов наблюдались признаки болезни печени, но эти люди не были сильно пьющими. Более того, многим из них не исполнилось и 10 лет. Затем он обнаружил, что причиной болезни печени может быть не только алкоголь, но и избыточная фруктоза. Чтобы защитить нас от фруктозы, печень поступает с ней так же, как с алкоголем, и выводит ее из кровотока, превращая в жир. Но когда мы постоянно едим продукты с высоким содержанием фруктозы, то с печенью происходит то же самое (как и при употреблении алкоголя) – она сама становится жирной . Медицинское сообщество назвало это состояние НАЖБП или неалкогольным стеатогепатитом (НАСГ). Степень его распространения чрезвычайно велика: НАЖБП страдает каждый четвертый взрослый человек на планете. У людей с избыточным весом этот показатель еще выше, превышает 70 процентов. К сожалению, со временем это заболевание может привести к развитию печеночной недостаточности или даже рака. Чтобы обратить НАЖБП вспять, печени необходимо истощить свои избыточные жировые запасы. Для этого нужно снизить уровень фруктозы и предотвратить ее скачки. Данная задача решается естественным образом, когда мы выравниваем кривые глюкозы (в продуктах питания фруктоза содержится только вместе с глюкозой). Морщины и катаракта Знаете ли вы, почему одни 60-летние выглядят так, как словно им 70, в то время как другим можно дать не больше 45? Дело в том, что мы можем замедлить скорость нашего старения. И одним из способов достижения этой цели является выравнивание кривых глюкозы. Как я уже объясняла в предыдущей главе, следствием скачков глюкозы становится гликирование, которое ускоряет процессы старения, и в результате мы выглядим старше своего возраста. Например, когда гликирование преобразует молекулу коллагена, она становится менее гибкой. Коллаген необходим для заживления ран, а также для поддержания здоровья кожи, ногтей и волос. Когда коллаген разрушается, кожа становится дряблой, появляются морщины. Чем активнее гликирование, тем сильнее обвисает кожа, образуется больше морщин. В это трудно поверить, но это правда. Гликирование происходит во всем теле, в том числе и в глазах.