вытекает через сливную трубу, где пища расщепляется и абсорбируется в кровоток. Каждую минуту из раковины в трубу поступают частицы пищи, общая питательная ценность которых составляет в среднем около трех калорий. (Этот процесс называется опорожнением желудка .) Представьте, что ваш желудок – это раковина, а кишечник – это сливная труба Когда вы сначала съедаете углеводы, они беспрепятственно поступают в кишечник Если крахмалы или сахара попадают в желудок первыми, они очень быстро переходят в тонкую кишку. Там они расщепляются на молекулы глюкозы, которые затем очень быстро проникают в кровоток. Это вызывает скачок глюкозы. Чем больше углеводов вы съедаете и чем быстрее это делаете, тем больше глюкозы попадает в кровь – и тем выше скачок глюкозы. Скажем, на столе перед вами лежат паста и овощи (если никто не против, пусть это будет моя любимая брокколи), и вы сначала съедаете пасту, а потом брокколи. Крахмалистая паста быстро переваривается и превращается в глюкозу. Затем поверх пасты «загружается» брокколи и ждет своей очереди, чтобы пройти через трубу. Но если вы сначала съедите овощи, а затем углеводы, картина происходящего существенно изменится. Брокколи – это овощ, а овощи содержат много клетчатки. Как мы уже знаем, пищеварительная система не расщепляет клетчатку до глюкозы. Вместо этого клетчатка переходит из раковины в сливную трубу, чтобы медленно и без изменений попасть в канализацию. Но это еще не все. Клетчатка наделена тремя суперсилами. Во-первых, она ослабляет воздействие альфа-амилазы – фермента, который расщепляет крахмал на молекулы глюкозы. Во-вторых, замедляет опорожнение желудка. Съеденная клетчатка не позволяет пище быстро переходить из раковины в трубу. И наконец, она образует в тонкой кишке вязкую пищевую кашицу, которая затрудняет проникновение глюкозы в кровоток. Благодаря этим механизмам, клетчатка замедляет расщепление и абсорбцию любых форм глюкозы, которые попадают в раковину после нее, и таким образом сглаживает наши кривые глюкозы. Употребление овощей в первую очередь и углеводов во вторую значительно замедляет скорость проникновения глюкозы в кровоток и таким образом сглаживает скачок глюкозы после еды Любой крахмал или сахар, которые мы съедаем после клетчатки , оказывает меньшее воздействие на организм. Мы получаем такое же удовольствие от их употребления, но с меньшими последствиями. Мы рассмотрели пример с углеводами и овощами. А теперь перейдем к белкам и жирам. Белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах,