освобождения», – рассказала она. ПОПРОБУЙТЕ САМИ. В следующий раз, когда вы приметесь за еду, сначала съешьте овощи и белки, а углеводы в последнюю очередь. Затем отметьте, как будете чувствовать себя после еды, по сравнению с вашим обычным самочувствием по окончании приема пищи. Что произошло? До того как Бернадетт изменила последовательность употребления пищевых продуктов, после ланча она обычно испытывала симптомы резкого падения глюкозы. Ей хотелось вздремнуть. Ее мозг посылал продиктованное лучшими побуждениями, но неверное предупреждение: «У нас мало энергии, и нам нужно что-нибудь съесть». Она находила шоколадный батончик и быстро его проглатывала. Резко повышался уровень глюкозы, а вскоре после этого снова падал. Это напоминало головокружительную поездку на американских горках. Когда Бернадетт изменила порядок употребления пищевых продуктов, вызываемые ими скачки глюкозы стали менее резкими, соответственно, последствия спадов оказывались менее выраженными. После полудня она чувствовала себя не такой голодной и менее уставшей. Поездка на американских горках плавно прекратилась. Ученые нашли объяснение этому ослаблению чувства голода. Исследователи из Корнеллского университета установили, что, когда мы принимаем пищу в неправильном порядке (сначала крахмалы и сахара), содержание грелина , отвечающего за чувство голода, становится таким же, каким было перед едой, всего через два часа. Но если мы соблюдаем правильную последовательность употребления продуктов (съедаем крахмалы и сахара в последнюю очередь), тогда уровни грелина остаются низкими в течение более длительного времени. (Они не измеряли, что происходит через три часа после еды, но, на мой взгляд, существование такой тенденции позволяет с уверенностью предположить, что этот эффект сохраняется на протяжении пяти-шести часов.) Изучение состояния женщин в постменопаузе показывает, что питание, которое вызывает меньше скачков глюкозы, ассоциируется с уменьшением количества страдающих бессонницей. В дополнение к этому, когда у нас улучшается сон, нам становится легче находить мотивацию для дальнейших действий, направленных на укрепление здоровья. Такое же стремление возникло у Бернадетт, и она даже начала совершать послеобеденные прогулки. Даже если на вашей тарелке нет овощей, «разборка» блюд на составляющие и употребление углеводов в последнюю очередь помогают значительно сгладить кривую глюкозы, избежать набора веса, ослабить тягу к еде, сонливость и снизить вероятность других долгосрочных негативных