сладенькое. Ее тяга к сладостям вышла из-под контроля и стала управлять ее поведением. Она полностью потеряла силу воли. Лоб покрылся прыщами, и она начала набирать вес. Месячные стали нерегулярными. Усиление тяги к сладкому и ухудшение ментального и физического состояния вызвали у нее серьезное беспокойство. Однажды в полдень, перед очередным перекусом, Джесс попросила учеников открыть учебники по биологии на главе 10 «Метаболизм». Рассказала детям, как организм получает энергию из пищи. И что происходит, когда мы употребляем углеводы. Темой урока был метаболизм глюкозы. Излагая ученикам новый материал, она не могла отделаться от мысли, что в нем, возможно, кроется решение ее собственных проблем. По счастливой случайности на той же неделе кто-то из коллег показал ей аккаунт Glucose Goddess в Instagram. Это помогло ей сдвинуться с мертвой точки. У нее стали возникать вопросы. Возможно, проблема в глюкозе? Может, я испытываю скачки глюкозы, не подозревая об этом? Неужели по этой причине я не могу перестать есть шоколад и все время чувствую неимоверную усталость? Вскоре она заметила две вещи: испытывая голод, она всегда сначала тянулась к углеводам; ее питание было несбалансированным: ланч и ужин состояли в основном из крахмала. И пришла к выводу, что тело посылает ей сообщения об опасных отклонениях от нормального состояния. Да, она определенно находилась на американских горках глюкозы. Ключом к сглаживанию кривых глюкозы является употребление крахмалистых продуктов после клетчатки, белков и жиров. Вдохновленная осознанием этого, Джесс решила восстановить семейную традицию: каждый вечер начинать ужин с большой порции салата. Ее мать всегда ставила на стол традиционный ливанский салат фаттуш [8] . Поэтому она стала готовить его сама: смешивала нарезанные болгарский перец, огурец, помидор, редис, листовой салат, петрушку, зеленый лук и заправляла оливковым маслом, солью и большим количеством лимонного сока. ЧЕМ БОЛЬШЕ КЛЕТЧАТКИ, ТЕМ ЛУЧШЕ Количество клетчатки в нашем нынешнем рационе намного меньше необходимого. Рекомендуемую суточную норму (25 граммов) съедают только 5 процентов американцев. Правительство США называет клетчатку «питательным веществом, вызывающим озабоченность системы здравоохранения». Как я уже говорила в части 1, главной причиной ее исчезновения из нашего меню является промышленная переработка продуктов питания. Клетчатка содержится в структурной оболочке растений, и особенно ее много в листьях и коре. Если вы не термит, питающийся древесиной