каждого приема пищи оказывает мощное позитивное воздействие на наши кривые глюкозы. Каким должен быть объем этой зеленой закуски? Таким, какой вам нравится. Лично я стараюсь, чтобы он был эквивалентен количеству углеводов, содержащихся в остальной части меню. Мой любимый рецепт: две чашки шпината и пять консервированных сердечек артишока, заправленных уксусом и оливковым маслом. Мой младший брат предпочитает одну большую сырую морковь, нарезанную ломтиками, и хумус (цвет, конечно, не зеленый , но закуска все-таки овощная, что и требуется). Чуть ниже будет предложено еще несколько идей. В качестве закуски мы можем добавить любые овощи, даже не зеленые, такие как морковь. Кроме того, можно добавить немного бобовых, таких как хумус или чечевица, потому что они тоже богаты клетчаткой Во многих странах мира традиции сообразуются с данными науки о питании. В Иране и Центральной Азии прием пищи принято начинать с поедания пучков свежих пряных трав. Жители Средиземноморья сначала едят овощи. В Италии подают антипасти – маринованные баклажаны и артишоки. Во Франции предпочитают крюдите – ломтики редиса, молодую фасоль и т. п. В Турции, Ливане и Израиле готовят табуле – смесь мелко нарубленной петрушки с томатами и огурцами. Добавление зеленой закуски делает кривую глюкозы более пологой, благодаря чему мы дольше остаемся сытыми и избегаем падения глюкозы, которое всего через пару часов восстанавливает тягу к еде. Но вернемся к Джесс. Джесс не понимала, что, питаясь одной лишь пастой, она загоняет себя на американские горки глюкозы. После добавления салата в меню каждого приема пищи она сгладила свою кривую глюкозы. Ее неконтролируемая тяга к сладкому ослабела, и к ней вернулась сила воли Джесс стала каждый вечер добавлять к ужину фаттуш в качестве закуски. После этого она съедала обычную миску пасты, но теперь в ее организме что-то изменилось. Поступление глюкозы превратилось из интенсивного в умеренное. Скачки стали менее выраженными, а последующие спады не столь резкими. Довольно быстро это привело к заметному улучшению самочувствия. Больше всего Джесс обрадовала способность дольше обходиться без еды. После ланча она чувствовала себя сытой до 5 часов вечера и не испытывала потребности подкрепиться в 3 часа дня. У нее повысилась концентрация внимания, и она стала проявлять больше терпения в работе с учениками. Однажды поймала себя на том, что бежала по коридорам вприпрыжку и улыбалась своим коллегам. Сглаживание кривых глюкозы ослабило ее голод и улучшило настроение.