Что подходит под определение зеленой закуски? Годятся любые овощи, от обжаренной спаржи до салата из капусты, жареных кабачков и тертой моркови. В числе прочего можно употреблять артишоки, руколу, брокколи, брюссельскую капусту, баклажаны, латук, проростки гороха, томаты, а также бобовые и блюда из них, такие как натто (японское блюдо из сброженных соевых бобов), и помните: чем больше, тем лучше. Кстати, все это можно есть как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Но не советую употреблять эти продукты в виде соков или пюре, потому что из соков клетчатка удалена, а в пюре она разрушена до основания. Совсем другое дело – супы. Помните, что я отвечаю маме, когда она присылает мне из супермаркета фотографии продуктов и спрашивает, хорошие они или плохие? Любые оценки относительны, и прекрасным примером этого служат супы. Они хорошо утоляют голод, содержат много питательных веществ и витаминов и являются одной из самых полезных закусок, которые можно заказать в ресторане. И все же они не так полезны для здоровья, как натуральные овощи. Кроме того, остерегайтесь консервированных супов: зачастую в них слишком много картофеля, который расщепляется на крахмал, и много добавленного сахара. С чего проще всего начать? Купите в супермаркете пакет шпината, выложите в миску 150 граммов, смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой уксуса (любого, какой вам нравится), добавьте соль и перец по вкусу и сверху украсьте горсточкой раскрошенного сыра фета и обжаренных орехов. (Если вы добавите в зеленую закуску немного белков и жиров, в этом не будет ничего плохого.) Кроме того, можно добавить песто [9] , тертый пармезан и немного поджаренных семян, которые вы предпочитаете. Результат должен получиться быстрым и вкусным. Я называю такой процесс не приготовлением, а сборкой. Остерегайтесь готовых заправок, потому что в них, как правило, слишком много сахара и овощных масел. Лучше приготовить простую заправку самостоятельно, ориентируясь на предложенное мною выше соотношение масла и уксуса. Каждое воскресенье я готовлю запас заправки на неделю и храню ее в холодильнике. Вот несколько быстрых рецептов: • Пара кусочков обжаренных овощей (маленькая хитрость: я часто готовлю недельный запас обжаренной брокколи или цветной капусты и храню его в холодильнике). • Несколько кусочков маринованных овощей. • Нарезанный огурец с соусом гуакамоле. • Нарезанный помидор с одним или двумя ломтиками сыра моцарелла. • Несколько мини-морковок с хумусом. • Четыре маринованных