Примерно через 10 дней у Джесс пропала тяга к сладостям. К своему великому удивлению, она осознала, что во время перерыва на кофе может пройти мимо местной кондитерской и подумать, какой там предлагают восхитительный торт, но не испытать неудержимого желания его съесть. У нее сохранилась привычка лакомиться сладостями, но неодолимое стремление следовать этой привычке исчезло. Ей больше не нужно было тратить энергию на попытки подавить тягу – она просто перестала ее ощущать. К ней вернулась сила воли, и было похоже, что теперь это настоящая суперсила. Сопутствующие эффекты сглаживания кривых глюкозы обычно оказываются приятными и неожиданными. Как и Бернадетт, Джесс начала сбрасывать лишний вес, не прикладывая к этому никаких усилий. На данный момент она уже похудела на 9 килограммов, с 83 до 74 килограммов. «Я просто старалась, чтобы мое тело не выходило за пределы счастливой зоны уровней глюкозы. Все остальное образовалось само собой», – сказала она мне. У нее нормализовался менструальный цикл, исчезли прыщи, пропала бессонница и улучшилось общее самочувствие. ПОПРОБУЙТЕ САМИ. Подумайте о ваших любимых овощах и салатной зелени. Научитесь готовить из них салат и ешьте его перед каждым ланчем и ужином в течение недели. Отметьте, как будут меняться ваши пищевые пристрастия. Каким должен быть интервал между закуской и основным блюдом? Никаких перерывов не требуется. Все можно есть друг за другом. Если вы все-таки сделаете паузу, постарайтесь, чтобы между зеленой закуской и остальной частью трапезы прошло не больше пары часов. Дело в том, что за два часа клетчатка успеет пройти через желудок и попасть в верхнюю часть тонкой кишки. Например, если вы съедите салат в полдень, а рис в 13:00, тогда содержащаяся в салате клетчатка поможет сделать вызванный рисом скачок глюкозы более пологим. Но если вы съедите салат в полдень, а рис в 15:00, то салат уже не сможет сгладить скачок, вызванный рисом. Сколько овощей мне нужно съедать? Любое количество лучше, чем ничего, и чем больше, тем лучше. Насколько мне известно, определением оптимальных вариантов ученые не занимаются. Лично я стараюсь, чтобы количество овощей в зеленой закуске было эквивалентным количеству последующих крахмалов. Если у меня нет времени приготовить салат, я беру две консервированные сердцевины побегов пальмы или пару кусочков обжаренной цветной капусты, которые держу в холодильнике. Этого количества достаточно, чтобы ощутить небольшую пользу, и лучше так, чем вообще не есть овощи перед основным блюдом.