– нет. Развернутый ответ предполагает более глубокое понимание типов потребляемых нами калорий – и проведение эксперимента с их сжиганием. Чтобы определить количество калорий в пончике, мы измеряем, насколько он нагревает воду при сжигании Чтобы определить, сколько калорий содержится, скажем, в пончике, нужно сделать следующее: возьмите черствый (то есть обезвоженный) пончик и поместите его в тигель наполненного водой специального прибора – калориметра . Затем пропустите через него электрический ток (чтобы он полностью сгорел) и измерьте, на сколько градусов нагреется вода. Умножьте изменение температуры на количество воды и на удельную теплоемкость воды (которая составляет 1 кал/г · °C [10] ), и вы получите количество калорий в пончике. Вот почему, когда мы говорим, что этот пончик и греческий йогурт содержат одинаковое количество калорий, это означает, что при сжигании эти продукты нагревают воду на одинаковое количество градусов. С помощью такого калориметра, изобретенного в 1780 году, ученые могут измерять содержание калорий в чем угодно. Калорийность каменного угля, который ваш дедушка с гордостью подбрасывает в топку паровоза, составляет около 8 миллионов калорий на килограмм (потому что он горит очень медленно и выделяет много тепла). По сравнению с углем книга в 500 страниц окажется не самым лучшим средством нагревания воды. В ней содержится всего половина калории (потому что книга очень быстро превращается в пепел и в процессе горения не выделяет много тепла). В любом случае калориями можно измерить лишь выделяемое тепло, и ничего больше. Судить о еде по количеству калорий – это все равно что судить о книге по числу страниц. Тот факт, что книга состоит из 500 страниц, безусловно, может дать вам некоторую информацию о том, сколько времени потребуется для ее прочтения (около 17 часов), но, к сожалению, этого недостаточно. Если вы зайдете в книжный магазин и скажете продавцам, что хотите купить «книгу объемом в 500 страниц», они посмотрят на вас с легким недоумением, а затем попросят уточнений. Одна 500-страничная книга не равноценна другой 500-страничной книге, и точно так же одна калория не равноценна другой. Сто калорий фруктозы, 100 калорий глюкозы, 100 калорий белков и 100 калорий жиров выделяют одинаковое количество тепла при сжигании, но оказывают совершенно разное воздействие на тело. Почему? Потому что они состоят из разных молекул . Позвольте пояснить. В 2015 году группа исследователей из Калифорнийского университета в Сан-Франциско доказала,