того, они занялись проверкой одной из общепринятых норм современного общества – утверждения о том, что миска хлопьев на завтрак полезна для здоровья. Исследователи отобрали двадцать человек, мужчин и женщин. Ни у кого из них не был диагностирован диабет 2-го типа: их уровни глюкозы натощак (измеряемые раз в год местными врачами) находились в пределах нормы. Они прибыли в лабораторию утром, в будний день, чтобы принять участие в эксперименте – установить CGM, а затем съесть миску кукурузных хлопьев с молоком. Полученные результаты встревожили исследователей. Съеденная здоровыми людьми миска хлопьев вызвала повышение глюкозы до таких уровней, которые раньше наблюдались только у диабетиков. У 16 из 20 участников глюкоза подскочила выше 140 мг/дл (показатель наличия проблем с регуляцией глюкозы, достаточный для диагностики преддиабета), а у некоторых даже выше 200 мг/дл (показатель диабета 2-го типа). Это вовсе не означало, что участники были диабетиками. Зато доказывало, что здоровые люди могут испытывать такие же высокие скачки, как и диабетики, и страдать от вредных сопутствующих эффектов, вызванных этими колебаниями. Сделанное открытие произвело эффект разорвавшейся бомбы. Тот факт, что миска хлопьев может стать причиной скачка глюкозы, имеет логическое объяснение. Сухие завтраки производятся из очищенных зерен кукурузы или пшеницы, которые подвергаются сильному нагреванию, после чего их расплющивают или придают им определенную форму. Это превращает их в чистый крахмал, без каких-либо остатков клетчатки. А поскольку чистый крахмал безвкусен, в них добавляют столовый сахар (сахарозу, состоящую из глюкозы и фруктозы). Несмотря на то что состав продукта обогащается витаминами и минералами, польза от этих веществ не перевешивает вреда от избытка сахара. Согласно статистике, только в Соединенных Штатах ежегодно продается 2,7 миллиарда коробок сухих завтраков. Продукция самого популярного бренда, Honey Nut Cheerios, содержит в три раза больше сахара, чем хлопья, использованные исследователями в Стэнфорде. Похоже, что даже тревожные выводы этих ученых далеко не в полной мере отражают серьезность проблем, вызываемых резкими скачками глюкозы у всего населения страны. Когда 60 миллионов американцев ежедневно потребляют сухие завтраки типа Honey Nut Cheerios, это означает, что они каждое утро повышают уровни глюкозы, фруктозы и инсулина до угрожающих значений. Другими словами, шестьдесят миллионов американцев встают с постели и вскоре после этого генерируют в организме