немного времени и совершила это открытие, ее недуги стали исчезать без следа. ХОРОШИЙ САХАР, ПЛОХОЙ САХАР И… ОЛИВИЯ Симптомы дисрегуляции глюкозы могут появиться в любом возрасте. Оливия, 18-летняя аргентинка из деревни неподалеку от Буэнос-Айреса, уже успела испытать целый букет проблем: тягу к сладостям (таким как дульсе де лече [14] ), жуткие прыщи на лбу, тревожность и истощение сил по вечерам в сочетании с неспособностью заснуть. Двумя годами ранее Оливия решила уменьшить так называемый углеводный след и стала вегетарианкой. К сожалению, как я уже объясняла, тот факт, что еда на вашей тарелке является вегетарианской (или веганской, или безглютеновой, или органической), не означает, что она пойдет вам на пользу. Все мы, независимо от того, чем и как питаемся, никогда не должны забывать об уровне глюкозы. Когда девушка рассказала подругам о своих симптомах, они посоветовали ей есть по утрам что-нибудь полезное, в чем много витаминов, например заменить тост с джемом и кружку горячего шоколада фруктовым смузи. Они объяснили ей, что существует плохой сахар, который содержится в шоколаде, и хороший сахар, которым насыщены фрукты. Оливия прислушалась и начала каждое утро готовить дома фруктовые смузи – из бананов, яблок, манго и киви. Некоторые люди полагают, что одни источники сахара, а именно фрукты и ягоды, полезны, а другие, такие как рафинированный сахар в сладостях, тортах и кондитерских изделиях, вредны. Эту идею буквально вбили нам в голову. Сто лет назад Калифорнийская биржа производителей фруктов (которая представляла американских производителей апельсинов и впоследствии была переименована в Sunkist) запустила общенациональную кампанию, призывавшую к ежедневному употреблению апельсинового сока как «незаменимого источника полезных витаминов, редких солей и кислот». Но они забыли упомянуть, что фруктовые соки очень вредны для нас и что мы можем получать витамины и антиоксиданты из десятков других продуктов, которые не причиняют нам никакого вреда. К несчастью для Оливии, ее подруги попались на ту же удочку. Они считали все виды фруктовой продукции полезными для здоровья. Это убеждение основано на неправильном понимании природы сахара. Он может иметь форму белых кристаллов, полученных из кукурузы или свеклы, или содержаться в соке, выжатом из апельсинов или других фруктов и ягод, но от этого его состав и свойства не изменяются. Независимо от того, какое растение является источником молекул глюкозы и фруктозы, они оказывают на нас одинаковое воздействие.