Отрицание вредности фруктового сока на том основании, что в нем содержится много витаминов , являет собой чрезвычайно опасный пример подмены ценностей. Можно согласиться лишь с тем, что в качестве источника сахара лучше всего использовать цельные фрукты. В них количество сахара относительно невелико. Поэтому трудно съесть за один присест три яблока или три банана (чтобы получить столько сахара, сколько содержится в одном смузи). К тому же, чтобы расправиться с тремя яблоками или тремя бананами, вам потребуется гораздо больше времени, чем для того, чтобы выпить стакан смузи. Следовательно, глюкоза и фруктоза будут перевариваться намного медленнее. Употребление твердой пищи занимает больше времени, чем жидкой. Кроме того, в цельных фруктах всегда содержится клетчатка. Как уже упоминалось ранее, она значительно уменьшает скачки глюкозы, спровоцированные любыми видами сахара. В процессе измельчения фруктов в блендере клетчатка превращается в крошечные частицы, неспособные выполнять свои защитные функции. Этого не происходит при пережевывании – наши челюсти не могут раздробить фрукты так же мелко, как металлические лезвия блендера, которые вращаются со скоростью 400 оборотов в секунду. В ходе преобразования фруктов в пюре или сок мы разрушаем или удаляем клетчатку и получаем концентрированный сахар, который действует быстро и сильно, вызывая скачок глюкозы. Да, фруктовые соки содержат витамины, но это такая же неубедительная причина их пить, как наличие антиоксидантов в вине – причина употреблять спиртное Чем сильнее изменены естественные свойства фруктов, тем меньше пользы они нам приносят. Целое яблоко полезнее яблочного пюре, которое, в свою очередь, полезнее яблочного сока. Фрукты, подвергшиеся отжиму, сушке, засахариванию, консервации или переработке в джем, нужно воспринимать как десерт , эквивалентный куску торта. В бутылке апельсинового сока (с мякотью или без нее) фиксируется содержание 24 граммов сахара (столько же сахара содержится в трех целых апельсинах) и совсем нет клетчатки. Такое же количество сахара присутствует в банке кока-колы. Выпив всего одну бутылку апельсинового сока, вы получите суточную норму сахара, рекомендуемую Американской кардиологической ассоциацией (не более 25 граммов для женщин и 36 граммов для мужчин). Большинство из нас думают, что фруктовый смузи на завтрак полезнее, чем тост с кружкой горячего шоколада. На самом же деле переработанные фрукты ничем не лучше шоколада. В состав полезных смузи, помимо фруктов, должны входить