Они установили суточную норму калорий и предложили одной группе разделить ее на два плотных приема пищи, а другой – на шесть небольших перекусов. Участники, которые питались два раза в день, не только сбросили больше веса (3,6 килограмма против 2,3 за 3 месяца), но и улучшили ключевые показатели общего состояния здоровья: у них снизились уровни глюкозы натощак и резистентность к инсулину, уменьшилось содержание жира в печени и нормализовались функции клеток поджелудочной железы. Калории те же – результаты разные. (Самое время еще раз повторить одно из моих любимых утверждений: калории – это еще не все.) Ананас тот же – скачки разные. Если съесть его на десерт, после основных блюд, содержащих жиры, клетчатку и белки, ананас вызовет гораздо меньший скачок. Небольшая реактивная гипогликемия присутствует, но это не так серьезно, как высокий скачок после употребления ананаса в качестве перекуса. Чем сильнее скачок, тем больше симптомов Еще одним способом улучшения вашего метаболического здоровья является так называемое интервальное голодание , когда вы либо каждый день воздерживаетесь от пищи на протяжении 6, 9, 12 или 16 часов подряд, либо пару раз в неделю устраиваете разгрузочные дни, резко сокращая потребление калорий. Но данная глава не об этом. Она посвящена выводу, к которому приходят авторы последних исследований скачков глюкозы: если вам хочется полакомиться чем-нибудь сладким, лучше съешьте это на десерт, а не в качестве перекуса на пустой желудок в середине дня. Чтобы объяснить, почему так лучше, следует разобраться в особенностях постпрандиального состояния. ПОЧЕМУ ДЕСЕРТ ЛУЧШЕ Когда мы воздерживаемся от перекусов, наш организм выходит из постпрандиального состояния. Это означает, что у него появляется больше времени для ремонта и уборки мусора. Кроме того, употребление сладостей на десерт позволяет уменьшить вызываемый ими скачок глюкозы – вспомните лайфхак 1, где я советовала съедать сахара и крахмалы в последнюю очередь (вместо того чтобы делать это в начале приема пищи или отдельно, в качестве перекуса), чтобы замедлить их переход из раковины в сливную трубу. Короче говоря, если вы решите побаловать себя каким-нибудь фруктом, смузи, сладким батончиком или печеньем, сделайте это в конце приема пищи. ПОПРОБУЙТЕ САМИ. Если у вас возникнет желание перекусить чем-нибудь сладким между приемами пищи, отложите лакомство в сторону – в холодильник или куда-нибудь еще – и насладитесь им на десерт в конце следующего приема пищи. ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ГАДИР Гадир