отпуск на несколько недель, то к вашему возвращению вино превратится в уксус. В число распространенных видов уксуса входят рисовый уксус, белый винный уксус, красный винный уксус, хересный уксус, бальзамический уксус и яблочный уксус. Для этого рецепта чаще всего используется яблочный уксус. Причина, наверное, в том, что, по мнению большинства людей, в сочетании с водой он приятнее любых других уксусов. Но на глюкозу все уксусы воздействуют одинаково, так что выбирайте тот, который нравится лично вам. (Кстати, лимонный сок не вызывает такого же эффекта, потому что содержит лимонную, а не уксусную кислоту.) ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С МАХНАЗ Уксус с давних пор считается средством оздоровления. В XVIII веке его даже прописывали диабетикам в виде чая. В Иране люди любого возраста употребляют его по многу раз в день в составе различных напитков на водной основе. «В моей семье обычай пить яблочный уксус существует на протяжении многих поколений, – пишет Махназ, участница сообщества Glucose Goddess из Тегерана. – Моя бабушка готовит его сама и раздает всем членам семьи. Мы пьем его, потому что он является частью нашей культуры и приносит нам пользу. Чем именно он полезен, я не знала, пока не нашла ваш аккаунт». На случай, если вам тоже захочется заняться его изготовлением в домашних условиях, предлагаю рецепт бабушки Махназ: «Разомните чистые сладкие яблоки в однородную массу. Уложите в бочку. Накройте крышкой и оставьте в покое на 10–12 месяцев. В этом месте должно быть жарко. И много солнечного света. Наличие насекомых – это признак хорошего качества уксуса. Так что не паникуйте, чем их больше, тем лучше. Готовый уксус нужно тщательно процедить через плотную марлю, желательно дважды». Люди пьют уксус испокон веков, однако ученые лишь недавно смогли понять механизмы, лежащие в основе его полезности для здоровья. В последние десять лет оценкой воздействия уксуса на организм человека занимались несколько десятков научных коллективов во многих странах мира. Большинство исследований проводятся примерно так. Авторы отбирают от 30 до нескольких сотен участников и разделяют на две группы. Предлагают одной группе в течение трех месяцев выпивать перед едой 1 или 2 столовые ложки уксуса, разведенного в стакане воды, а другой дают плацебо, то есть напиток, который имеет вкус уксуса, но не содержит его. Затем они отслеживают вес испытуемых, показатели крови и т. д. Убедившись, что обе группы придерживаются одинаковой диеты и выполняют один и тот же объем физических нагрузок, ученые расслабляются,