— патока, сахар-розовая вода (Sugar);
— мёд (Mel);
— индиго, пудра (Lapis lazurit);
— шеллак, смола (Schellak);
— нагармота (циперус), корневища (Cyperus scariosus);
— тимьян, трава (Thimus, все виды);
— бархатцы, пыльца, пудра цветов (Tagetes);
— имбирь, пудра корневищ (Zingiber, все виды).
ЧТО МОЖНО СОБИРАТЬ В СЕВЕРНЫХ ШИРОТАХ
Ингредиенты для традиционных бахуров растут преимущественно в субтропических и тропических широтах. Все они обладают особенной ароматикой, яркостью и разнообразием. Однако с евернее этих мест природа обладает не менее пёстрым букетом и красотой. К тому же людям, живущим в этих местах, возможно, будут ближе благовония, созданные из местных материалов. Они не будут столь же яркими и экзотичными, как южные, но по силе они точно могут с ними равн яться.
Вот они:
почки, шишки и смола, сосны, пихты, ели, лиственницы; чабрец, тысячелистник, донник, шиповник, смола сливы, яблони, вишни; бессмертник, корни аира, можжевельник и его ягоды, рододендрон, мята, полынь, ковыль, белый мох, шалфей, тополиные почки, молодые ветки бузины, пыльца ивы, ольхи, крушины, шалфей, мускус кабарги, липовый цвет и другие.
СОЗДАНИЕ БАХУРА
Как и в любом деле, нужно ясно представлять, что вы хотите получить в итоге. Это никак не помешает вашему творчеству в процессе и не ограничит свободу выражения. Однако, когда у вас есть хотя бы один план, это даёт опору для любых действий и результатов, поэтому подготовьтесь и за дело.
1. Необходимое оборудование
Для работы понадобится несколько важных вещей. Измельчитель для специй (желательно специализированный с чашей от 200 мл. Кофемолка не подойдёт — быстро выйдет из строя). Если не найдёте измельчитель, возьмите каменную ступку для специй. Далее понадобятся лопатки или прочные ложки для размешивания ингредиентов, весы, фартук, перчатки матерчатые с термозащитой, кастрюля для приготовления патоки, контейнеры для смешивания и выдержки бахура.
2. Подготовка места
Для работы понадобится несколько важных вещей. Измельчитель для специй (желательно специализированный с чашей от 200 мл. Кофемолка не подойдёт — быстро выйдет из строя). Если не найдёте измельчитель, возьмите каменную ступку для специй. Далее понадобятся лопатки или прочные ложки для размешивания ингредиентов, весы, фартук, перчатки матерчатые с термозащитой, кастрюля для приготовления патоки, контейнеры для смешивания и выдержки бахура.
3. Приготовление ингредиентов
Патока готовится из воды и сахара, однако чаще всего используют розовую, апельсиновую или жасминовую воду (гидролаты). Цветочные воды делают патоку мягче и ароматнее. На одну часть сахара необходимо взять одну часть воды. Нужно поставить кастрюлю на огонь, налить воду и добавить сахар, затем, постоянно помешивая, добиваться карамельной консистенции смеси. Чем меньше воды сохранится в патоке, тем меньше шансов у грибков впоследствии разрушить ваш бахур.