Зачем выдерживать эфирные масла
Технически после дистилляции и отгонки гидролата мы получаем свежее эфирное масло. Однако даже при поверхностном рассмотрении и определения аромата мы видим, что эта субстанция совсем не то, что мы называем эфирным маслом. Пока это жидкость с сильным запахом, часто не отражающая привычных для нас характеристик. Если мы поместим каплю под микроскоп, то увидим «броуновское движение» вместо упорядоченной структуры. Обычно говорят, что маслу нужно отдохнуть, и это верно с разных точек зрения. К примеру, в эфирном масле лаванды появление того самого лавандового «фиолетового» аромата приходится только на 3–4 месяц после дистилляции. До этого момента масло пахнет сеном, травой и даже затхлой листвой. Нужно дать время растению для перегруппировки и структуризации молекул.
После отдыха эфирное масло могут выставлять на продажу, и большинство компаний так и делает. В то же время некоторые крафтовые производители не спешат избавляться от нового урожая, сохраняя и выдерживая эфиры для лучшего качества и более высокой цены. Конечно, некоторые группы особо летучих и нестабильных эфиров (цитрусы, перцы, некоторые травы) нужно употреблять в первый год после создания. Они не способны развиваться и переходить в другое качество, а выдержка скорее разрушит их.
На Востоке выдержанные масла обладают неоспоримой ценностью и приравниваются к драгоценным камням и артефактам. Считается, что сила и «рух» (дух, сердце) растения не только концентрируются, но и начинает обладать персональным выраженным характером, порой становясь «предводителем миллионов цветков».
Самые популярные и дорогие выдержанные моноароматы: роза, уд, сандал, зелёный ветивер, мускус, кедр, ĸевда, жасмин, чёрные пачули, бурбонский ветивер, кипарис, чампа, митти, гальбанум и некоторые другие.
Выдержка древесных масел
Именно древесным эфирным маслам в первую очередь нужна выдержка. Это касается почти всех деревьев, однако первые в списке на зрелость — сандалы, кедры, агар, кипарисы и можжевельники. Первичный срок выдержки — пять лет, после которого можно смело пользоваться эфирными маслами как полноценными зрелыми ингредиентами, не требующими уравновешения с помощью других компонентов. Выдержанные древесные масла всегда являются дорогими и при этом очень востребованными веществами.
Если есть желание подчеркнуть или проявить определённые качества дерева, его можно выдерживать с небольшим количеством других эфирных масел, абсолютов или смол. Например, выдержка атласского кедра с корицей и яванским ветивером уже через год даст полнотелый аромат кедровой древесины, нагретой солнцем, с янтарными нюансами, а выдержанное пало санто с листьями чампы и дубовым мхом выдаёт ароматику дорогого дерева с аккордами фруктов, табака и хьюмидора.