— А может, и чего-то большего, — вздохнула вслед романтичная госпожа Финч.
Тётушки. Что с них взять?
КОНЕЦ
ПОСЛЕСЛОВИЕ ОТ АВТОРА
Друзья, конечно, я не могу оставить вас без рецепта черничного пирога, который стал хейстаунской классикой. Однако мы живём в России, поэтому прежде чем вы запишете себе рецепт, нужно уяснить вот что: если в вашей местности растёт лесная черника и вы будете делать пирог с ней, не надо добавлять в начинку лимонный сок: эта ягода сама по себе кисло-сладкая и очень ароматная.
Если вы покупаете для пирога замороженную чернику, как я, то эта ягода не вполне черника. Это садовый гибрид, и вкус у него немного пресный, поэтому здесь лимонный сок просто необходим.
Ну вот теперь, когда мы с вами разобрались, что есть что, самое время поделиться с вами рецептом черничного пирога со штрейзелем, который пекла Джессика в тринадцатой главе.
Количество ингредиентов указано для формы диаметром 25-26 см.
Тесто для основы пирога:
Мука — 250 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт
Соль – ¼ ч.л.
Разрыхлитель ½ ч.л.
Штрейзель (крошка) для верхнего слоя пирога:
Мука — 100 г Холодное сливочное масло – 100г Сахар — 100 г Цедра 1/2 лимона Соль – 1/5 ч.л.
Начинка:
Черника 700 г Сахар 150 г 1 ст.л. крахмала сок 1/2 лимона
В первую очередь нужно заранее разморозить чернику (если у вас замороженная) и дать ей оттаять в дуршлаке. Сок не выливайте. Со свежей черникой поступайте так же, как Джессика: её надо помыть, обсушить на бумажном полотенце, потом слегка подавить, чтобы получился сок. В образовавшемся соке от размороженной или свежей черники разведите крахмал. Если ягоды свежие, к ним сразу добавьте сахар. Если замороженные, добавьте сахар и сок половины лимона. Всё аккуратно перемешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения и дайте покипеть одну минуту. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте начинке полностью остыть.
Пока занимаетесь начинкой, выньте из холодильника сливочное масло для теста, чтобы оно стало мягким.
Пока начинка остывает, быстро замесите тесто из всех ингредиентов, затем раскатайте его в пласт толщиной до 3 мм (очень удобно это делать между двумя слоями пергамента для выпечки или целлофановыми пакетами), перенесите пласт в форму, намотав на скалку (форму смазывать не нужно), выровняйте края на одинаковую высоту, наколите дно в нескольких местах вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Пока начинка и тесто остывают, вы можете выпить чашечку чая или помыть посуду, потому что крошка (штрейзель) готовится буквально за несколько минут. Сначала лучше натереть на тёрке цедру половинки лимона или апельсина. Для цедры используем только цветную часть шкурки цитруса, ни в коем случае не белую – будет горчить.