Забрал отобранное и вернулся к своей кулинарной станции.

Итак, что готовить?

Весь сыр-бор начался из-за «Рассветного Кокона», блюда императорской кухни, как его описал официант. Так сказать статусная еда для знатных господ. Значит, и мне стоит ответить чем-то не менее статусным.

А какое яичное блюдо считается аристократом среди прочих? Ответ напрашивался сам собой.

Яйцо пашот.

Техника его приготовления проста до обидного: разбить яйцо, опустить в горячую воду, выловить через пару минут. Звучит вроде просто, но на практике это одно из самых капризных блюд в мировой кухне.

Многие опытные повара проваливали это блюдо раз за разом, из-за чего оно наряду с французским омлетом вошло в экзамен на звание шеф-повара во многих ресторанах Земли.

Я вернулся к своей станции и поставил два котелка с водой над углями. Отодвинул их на край очага, туда, где жар мягче. Для пашот нужна температура чуть ниже кипения, иначе белок полезет лохмотьями.

Пока вода грелась, я взял две пиалы и разбил первое яйцо.

Одно движение. Скорлупа разошлась без сколов, желток упал в чашу целым оранжевым солнцем. Во вторую пиалу разбил второе яйцо и отставил их в сторону.

Теперь тосты.

Поставил сковороду на угли, смазал тонким слоем масла. Положил первый ломоть хлеба.

Ш-ш-ш…

Он тут же откликнулся тихим шипением. Далее поднёс ладонь к поверхности сковороды, держа её в паре сантиметров от металла. Раз. Два. Три. На третьей секунде жар стал ощутимо неприятным, отлично, значит температура достаточная.

Перевернул хлеб, золотистая корочка снизу, ровная, без подгоревших пятен. То же самое проделал со второй стороной. Готово. Переложил тост на полотенце и взялся за следующий.

На дне котелка появились первые пузырьки. Мелкие, они неспешно отрывались от дна и поднимались к поверхности. Пар шёл, но вода ещё не бурлила. То, что нужно, мелкие пузырьки не разорвут нежный белок.

Добавил в воду несколько капель уксуса, не больше. Он ускоряет сворачивание белка, помогает ему быстрее схватиться вокруг желтка. А вот соль в пашот не нужна: она наоборот замедляет процесс.

Взял ложку и начал размешивать воду в первой кастрюле круговым движением. Медленно и плавно, наращивая скорость. Вода закрутилась воронкой.

В одной кастрюле приготовить десять порций точно не успею за отведенное время, поэтому я заранее и ставил воду в двух кастрюлях. Чтобы работать одновременно с двух рук.

Поэтому не останавливая приготовление первого пашота, левой рукой подхватил вторую ложку и запустил воронку во второй посудине.

Как только оба водоворота дошли до нужной скорости, поднёс первую пиалу к поверхности. Выдох — и яйцо скользнуло в центр воронки. Тут же вторая пиала ко второй кастрюле. Ещё одно плавное движение.