В термоящике: карри должен быть горячим и покрытым жидкостью, кастрюля должна быть почти полной. (Если в ней будет много свободного места, пища не будет готовиться как надо.) Лучше всего подойдет чугунная жаровня диаметром 24–26 см. Оставьте кастрюлю в термоящике примерно на 4 часа или на ночь, затем разогрейте и поставьте обратно в термоящик. Повторяйте это каждые 4 часа, если есть время.
На следующий день, примерно за час до еды, отварите нарезанный картофель в очень соленой воде до готовности (15–20 минут). Слейте воду и добавьте картофель в карри вместе с масалой. Поставьте кастрюлю, не закрывая крышкой, в духовку и готовьте при температуре 190°C около 50 минут или пока жидкость не загустеет.
При приготовлении в термоящике жидкости может быть больше, и на готовку уйдет больше времени. Блюдо будет готово быстрее, если перед отправкой в духовку вы переложите его в более широкую кастрюлю или блюдо.
Попробуйте, при надобности добавьте щепотку соли или перца. Украсьте свежим кориандром и подавайте с рисом басмати, самбалами (см. ниже) и хрустящими индийскими лепешками.
Самбалы
Огуречный самбал
• Половина стакана йогурта без добавок
• Пол чайной ложки соли
• Одна столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
• 10-сантиметровый кусок огурца, нарезанный кубиками
• Один небольшой красный или желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• Половина красной луковицы, очищенной и мелко нарезанной
• Три столовых ложки мелко нарезанного свежего кориандра
• Одна столовая ложка уксуса
Все перемешайте.
Томатный самбал
• 2–3 помидора, мелко нарезанных
• Две столовых ложки лимонного или лаймового сока
• Пол чайной ложки мелко нарезанного перца или порошка чили
• Пол чайной ложки соли
• Одна чайная ложка сахара
• Одна чайная ложка поджаренных семян тмина
• Одна мелко нарезанная зеленая луковица
Все перемешайте.
БУБУТИ ОТ РЕХАРТА
• Треть чашки изюма или кишмиша
• Одна столовая ложка молотого кориандра
• Четыре чайных ложки молотой куркумы
• Одна чайная ложка молотого черного перца
• Полторы чайных ложки молотого тмина
• Пол чайной ложки молотой корицы
• Четверть чайной ложки молотого имбиря
• Четверть чайной ложки молотых семян фенхеля
• Четверть чайной ложки молотых семян пажитника
• Четверть чайной ложки молотых семян черной горчицы
• Четверть чайной ложки кайенского перца
• Полторы чайных ложки соли
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка молотой гвоздики
• Четверть чашки сливочного масла (60 г)
• Две луковицы, очищенные и мелко нарезанные
• Один раздавленный зубчик чеснока
• Одна чайная ложка измельченного свежего имбиря